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1 lucioperca o róbalo entero de 2 kilos |
Des escamar, destripar y lavar el pescado.
Sazonar, pasar por harina y freír en la media taza de la mantequilla.
Escurrir el pescado frito sobre papel absorbente y mantenerlo caliente.
Cortar las cebollas y picarlas finas.
Saltear la cebolla con la mantequilla restante hasta que esté suave.
Añadir la crema, dejar que se cueza levemente y espolvorear con paprika, hervir la salsa hasta que espese y colarla.
Sacar el pescado y conservarlo caliente. Freír las rebanadas de tocino hasta que estén doradas.
Disponer el pescado en una bandeja, doblar la cabeza y cola hacia arriba. Decorar con la rodaja de limón colocada en la boca del pescado y las rebanadas de tocino.
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