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Queso viejo (mejor duro pero no rancio).300 gr. |
En un mortero grande de madera se machacan todos los ingredientes.
Rallar el queso y agregar a los ingredientes ya machacados.
Hacer el jugo de los tomates, pero quitándoles antes la piel y las semillas.
Se agrega el jugo de los tomates y se echa el aceite a pequeños chorritos, batiendo todo con una cuchara hasta que se consiga una salsa mantequillosa bien trabajada.
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