Almejas en Salsa de Coco

Lavar las almejas bien y ponerlas a cocinar hasta que se abran, luego sacarlas de la concha y separar el agua luego para utilizarla en la cocción.

Picar muy pequeño el tomate, la cebolla y el pimiento y el ajo, y ponerlo a freír con el aceite hasta que se cocinen, luego agregar las almejas y un poco del caldo del cocimiento de las almejas. Dejar cocinar unos 15 minutos o hasta que el caldo se seque.

Cuando esto ocurra echar el caldo de sustancia y la leche de coco, en este punto se puede agregar sal si es necesario.

 Dejar cocinar y revolver constantemente para evitar que se queme, y no tapar la olla, para que la leche no se corte.

Cuando la leche se halla consumido un poco y este cremosa la cocción, se apaga el fuego.

Podemos acompañar este plato con arroz blanco.