Ajiaco Bogotano

Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera.

Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y añadirlas despacio. Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar.

Agregar la carne al ajiaco o caldo. Cuando este hirviendo añadir las mazorcas de maíz en rodajas.

Se sirve acompañado con crema de leche, alcaparras y aguacates cortados a dados, y colocados en recipientes aparte.