Acquacotta

Ingredientes
Ingredientes

15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan

pot

Poner una olla al fuego. Cuando esté caliente echar el aceite y las cebollas, finamente picadas.

Añadir la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) añadir las espinacas. Mantener el fuego lento y tapar la olla.

Cuando las espinacas estén blandas, adjuntar los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates. Cocer durante 20 minutos.

Añadir entonces 1 litro de agua hirviendo y dejar que siga cociendo durante otros 20 minutos.

Batir los huevos en un bol y añadir el queso.

En el fondo de los cuencos donde serviremos poner las rebanadas de pan. Cubrirlas con la mezcla de los huevos y del queso ya batidos.

Echar sobre los cuencos la sopa –semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobar de sal.

clock

Tiempo:
60 Minutos


fork

Comensales:
6

Meattemps